Annas Køkken

I år bliver nytårsaften holdt hos Nikolaj og jeg. Forret og hovedret er bestilt udefra, men desserten laver jeg selvfølgelig selv 😋. Den kommer til at bestå af lidt forskellige elementer, som egentlig er rimelig simple og til at gå til. Mini tærter med sorbet, chokolademousse og små kys. Ingredienser Minitærter med salt chokoladekaramelganach Nem chokolademousse Jordbærsorbet Små kys Det hele anrettes på en tallerken, lige som man har lyst til. 

ca. 100 minikys Ingredienser 2 bægre pasteuriserede æggehvider 1 tsk citronsaft 140 g flormelis Farve eller smagsessens What to do? Tag æggehviderne ud i god tid, så er de nemmere at piske stive. Pisk dem og når de skummer tilsættes citronsaft og pisk indtil de er stive og tilsæt herefter en spsk flormelis ad gangen. Tilsæt evt. essens eller farve. Bages i ca. 1 time ved 80 ℃ almindelig ovn. Lad dem tørre og afkøle i den slukkede ovn.

En nem tærte med masser af smag, perfekt til en dessert med frisk frugt, sorbet eller lignende. 8-10 personer Ingredienser Ganach 1,5 dl piskefløde 90 g sukker 2 spsk glukosesirup 0,5 tsk salt 150 g mørk chokolade Mørdej 150 g hvedemel 70 g flormelis 70 g koldt smør 0,5 æg What to do? Varm roligt fløden op til kogepunktet og sæt til side. Smelt sukkeret i en anden gryde til det er gyldent. Når det er gyldent tages det af varmen og fløden tilsættes lidt ad gangen under omrøring. Når massen er jævn tilsættes salt og glukose. Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld så karamel/fløde-massen ned over og rør rundt til, den samler sig og bliver blank. Stilles på køl, i mindst 3-4 timer. Bland mel og flormelis og smuldr smørret ned i det. Saml dejen med æg. Pakkes ind i film og stilles på køl i en time. Tænd ovnen på 175 ℃. Rul dejen ud og stik ud i små cirkler. Kom den i en muffinsform og prik den med en gaffel. Bages i ca. 15 minutter. Når bunden er ...

Sorbet er lækkert og læskende om sommeren, men kan også være et friskt element i en tung dessert. Denne er med jordbær, men de 500g kan skiftes ud med, lige den type frugt du ønsker. Ca. 1 liter Ingredienser 500 g jordbær 100 g sukker 0,5 dl vand 2 spsk citronsaft 2 spsk glukosesirup What to do? Alt undtagen jordbær hældes i en gryde og koges til, sukkeret er opløst. Imens blendes jordbærene til en puré, tilsæt sukkervandet og blend til massen er samlet. Hældes i en form og stilles i fryseren. Rør jævnligt i den, til den har en konsistens, der minder om softice, og frys den herefter til den er helt fast. Hvis man har en ismaskine, kan man køre massen på den. 

Denne salat er ultra simpel, men samtidig fyldt med smag - for en salat behøver absolut ikke at være kedelig! Selv Nikolaj har godkendt den. 🙈 Spidskål og gulerødder er begge grove grøntsager, som indeholder flere fibre end fx agurk og tomat. Ligesom de grove grøntsager er quinoa rig på fibre, og giver en god mæthedsfornemmelse og er godt for fordøjelsen. 🍴 Ingredienser 1 dl quinoa 1/2 spidskål 3 gulerødder 150 g edemame bønner 2 forårsløg 1 spsk sesam 2 spsk soya 2 spsk olivenolie 2 spsk agavesirup Et lille stykke ingefær (1x1 cm) 1 fed hvidløg Lidt cayennepeber Salt og peber What to do? Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Imens snittes spidskål fint, gulerødderne skæres i strimler med en kartoffelskræller. Edemamebønnerne svitses på panden med soya og sesam. Forårsløgene snittes fint.  Quinoa, spidskål, gulerødder, forårsløg og de stegte edemamebønner blandes sammen.  Olivenolie og agavesirup blandes sammen. Pres hvidløg og i...

Hjemmelavede flødeboller er bare virkelig lækre. Min veninde  Rikke  og jeg har tidligere kastet os ud i fremstilling heraf. Denne gang har jeg prøvet, at lave hindbærskum og bunde af kransekage. Resultatet blev små hindbærdrømme, der danser på tungen. 😍 30 stk. afhængig af størrelsen Ingredienser Skum En portion skum fra  Rikke og Annas flødeboller 3 spsk frysetørret hindbær, knuste Bunde 300 g marcipan 60 g æggehvide 60 g flormelis Overtræk 400 g chokolade, jeg brugte hvid What to do? Tænd ovnen på 200 ℃. Flormelis og æggehvide skal blandes sammen og æltes ind i marcipanen (lidt ad gangen). Jeg kom massen i en sprøjtepose og lave små, flade bunde. Bag i ca. 6-8 minutter. Når skummen er pisket tilsættes hindbærrene, og der piskes igen til massen er ensartet blandet. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt dem ud på de afkølede bunde. Lad dem hvile en time, inden de overtrækkes med smeltet chokolade.  ...

Hvis der er noget, man ikke kan få nok af, så må det være chokolade! Så da jeg holdt fødselsdag i weekenden, kreerede jeg selvfølgelig en kage, som er fyldt med chokolade og hertil en lækker saltet dulche de leche karamelcreme. Den er nem at lave og smager virkelig godt! Cremerne skal dog forberedes dagen før, man skal bruge det .🍫 Ca. 8 personer Ingredienser Dej 200 g smør (smeltet) 250 g sukker 2 æg 200 g hvedemel 100 g mørk chokolade (hakket) 2 spsk kakao 2 tsk bagepulver 2 dl cremefraiche 9% Chokoladecreme (Laves dagen inden brug) 3 dl piskefløde 100 g mælkechokolade (hakket) Dulce de Leche (Laves dagen inden brug) 1 ds kondenseret mælk Havsalt What to do? Dej Sukker og æg piskes sammen til en luftig masse (et æg ad gangen). De smeltede smør tilsættes under forsat piskning. Hvedemel og hakket mørk chokolade, kakao og bagepulver tilsættes. Når det er blandet sammen tilsættes cremefraiche og der blandes igen. Hæld det i en springf...

Disse pestosnegle er virkelig nemme at lave, og de passer perfekt som tilbehør eller i madpakken. Ingredienser En rulle butterdej 3-4 spsk pesto efter eget valg 100 g mozzarella What to do? Fordel pesto og ost på butterdejen og rul den sammen. Skær dem i skiver og læg dem på en bageplade. De skal bage i ca. 12 min. på 200℃ til de er gyldne og sprøde.

Disse hotdogs smager SÅ godt! Pølsen er skiftet ud med pulled chicken, og så er den fyldt med lækre friterede løg og hjemmesyltede agurkestrimler. Ingredienser Pulled chicken, tilberedt ligesom i opskriften:  Pulled chicken med ananassalsa Hotdogbrød  1/2 dl ufarvet eddike Salt og peber 1 agurk 2 løg 4 spsk hvedemel  Olie til fritering What to do? Eddike, salt og peber blandes sammen til en lage. Agurkerne skæres i tynde strimler (brug evt. en kartoffelskræller) og lægges ned i lagen i mindst 15 minutter. Løgene skæres i tynde skiver, vendes i mel blandet med salt og peber. Varm olien i en pande med høje kanter eller en gryde. Steg løgene i olien til de er gyldne. Dryp dem af på et stykke køkkenrulle. Serveres med ketchup, sennep osv. osv.

Boller i karry er et hit hos de fleste, personligt har jeg aldrig været kæmpe fan, men denne her version, synes jeg er ganske god. Jeg har de sidste to år ikke spist svinekød, derfor er denne opskrift med kyllingeboller, men man kan bruge det kød, man ønsker. Jeg synes, at det er super lækkert med lidt topping på, men den kan man jo bare udelade, hvis man vil bevare den helt klassiske mormorret 👵 Til 4 personer Ingredienser Kødbollerne 300 g hakket kylling 1 tsk salt 1 lille løg, hakket fint Kværnet peber 1 æg 1 dl madlavningsfløde 6 spsk finvalsede havregryn Sovs 20 g smør 2-3 løg, hakket fint 2-3 tsk karry 1 æble, skrællet og hakket eller revet fint 2,5 spsk hvedemel 4 dl kogevand fra kødbollerne 1,5 dl madlavningsfløde Salt og peber Tilbehør Peanuts 1 peberfrugt 1 æble Kogte ris What to do? Kødboller Det hakkede kød røres sejt med salten - tager ca. 1 minut. Tilsæt løg, peber, æg og madlavningsfløde. Når det er blandet tilsæt...

Det er ingen hemmelighed, at det oftest er mig, som står i køkkenet, når aftensmaden skal på bordet. Men den anden dag overraskede Nikolaj med et særdeles godkendt bud på den thailandske ret pad thai. Derfor skal den selvfølgelig deles! 4 personer Ingredienser: 400 g kylling 2 æg 100 g fuldkornsnudler 2 gulerødder 1/2 spidskål 1 peberfrugt 8 spsk pad thai paste 2 løg 3 fed hvidløg olie til stegning 3 spsk fiskesauce 1 spsk sukker Et skvæt citronsaft Peanuts What to do? Alle grøntsagerne skal skal skæres i tern eller strimler. Kog nudlerne. Svits løg og hvidløg i olie på panden. Skær kyllingen i strimler og hæld det på panden. Hæld nudlerne over, tilsæt pad thai paste og bland det sammen. Tilsæt de resterende ingredienser undtagen peanuts og æg. Skub det hele til side på panden, så der er et område fri, hvor æggene slås ud. Rør rundt i æggene og bland dem sammen med resten. Drys med groft hakkede peanuts. Næringsindhold  ...

Hvorfor købe forårsruller, når du nemt kan lave dem selv? De kan laves med lige præcis det fyld man ønsker, men her er et eksempel med kylling, kål og gulerødder. Dem her er heller ikke så fede, da de er lavet i ovnen 👏 15-20 stk. Ingredienser Forårsrullepapir 350 g kyllingefars (eller anden fars) 600 g hvidkål/spidskål 4 gulerødder 2 rødløg 2 store fed hvidløg 1-2 spsk soya 1-2 spsk fiskesauce 1 spsk karry 2 tsk cayennepeber Friskkværnet peber 1 skvæt citronsaft Rapsolie til stegning og pensling What to do? Kålen og gulerødderne skal skæres i tynde strimler - jeg synes, at det er nemmest at bruge en kartoffelskræller til begge dele. Rødløgene skæres først halvt over og derefter i tynde 'både'. Varm panden med olien og brun farsen af. Tilsæt så grøntsagerne og pres hvidløgene i. Når det er vendt sammen, blandes de resterende ingredienser (undtagen forårsrullepapiret) i. Tænd ovnen på 200 ℃. Kom en portion fyld på et stykke papir og fold e...